“江淮工(gōng)匠(jiàng)”之全省餐飲十大傑出烹饪工(gōng)匠(jiàng)——解衛

 解衛（Michael Xie ）   齊雲山莊優尼雷博酒店行政總廚 

個(gè)人榮譽：中國(guó)餐飲30年(nián)傑出人物(wù)獎，中國(guó)烹饪大師(shī)、中國(guó)金廚獎、中國(guó)烹饪協會(huì)職業(yè)技(jì)能(néng)競賽注冊級裁判員(yuán)、國(guó)家中式烹調高(gāo)級技(jì)師(shī)、高(gāo)級營養師(shī)、安徽江淮工(gōng)匠(jiàng)、安徽十大名廚、安徽齊雲山莊酒店管理有限公司行政總廚、安徽新東方客座教授、安徽省職業(yè)技(jì)能(néng)鑒定專家委員(yuán)會(huì)中式烹調師(shī)專業(yè)委員(yuán)會(huì)委員(yuán)，安徽省烹饪協會(huì)西(xī)餐專業(yè)委員(yuán)會(huì)執行主任兼秘書長(cháng)

在2008年(nián)徽菜烹饪大賽中獲個(gè)人金獎和個(gè)人銀(yín)獎，2009年(nián)獲省級優秀廚師(shī)稱号，2014年(nián)帶領廚房團隊在聯合利華杯全國(guó)烹饪大賽取得了2金1銀(yín)1銅及優勝團隊和優秀組織獎，同時也應邀為(wèi)此次全國(guó)大賽裁判員(yuán)，2017年(nián)度評為(wèi)全省餐飲先進個(gè)人。

2018年(nián)，榮獲烹饪業(yè)“江淮工(gōng)匠(jiàng)”榮譽稱号，被評為(wèi)全省餐飲十大傑出烹饪工(gōng)匠(jiàng)，擔任第45屆世界技(jì)能(néng)大賽烹饪項目安徽選拔賽評委，第八屆全國(guó)烹饪技(jì)能(néng)競賽裁判。

個(gè)人事(shì)迹：

解衛同志(zhì)自(zì)從(cóng)業(yè)起步就(jiù)接受了餐飲行業(yè)的正規培訓及在多(duō)年(nián)的工(gōng)作中積累了豐富而專業(yè)的酒店管理經驗，能(néng)夠高(gāo)效而專業(yè)地完成工(gōng)作,控制出品成本。在工(gōng)作中充分體現部門(mén)協作精神,性格開(kāi)朗、易于溝通(tōng)，具有良好的團隊組織能(néng)力及菜品研發創新能(néng)力。

二十多(duō)年(nián)的從(cóng)業(yè)經驗，也讓解衛總結了一(yī)套自(zì)己的“三大理論”。第一(yī)點、做廚師(shī)要有堅定的信念，要想出人頭地就(jiù)一(yī)定要踏實努力，堅守自(zì)己的崗位。不要想著(zhe)随時跳槽，如果跳槽隻能(néng)帶來一(yī)點工(gōng)資的增長(cháng)，而對自(zì)己的發展沒有什麽幫助的話，還(hái)是在自(zì)己的崗位上(shàng)紮實地做下(xià)去，慢(màn)慢(màn)地走下(xià)去總是會(huì)得到(dào)提升的；第二點、要學會(huì)用心做事(shì)，貴在一(yī)個(gè)“心”字，堅守自(zì)己的本心。這做菜就(jiù)像做人，3分廚藝，7分廚德。一(yī)個(gè)人若是人品好，那就(jiù)是可造之材；最後一(yī)點、那就(jiù)要回歸最基礎的東西(xī)了，要有精湛的技(jì)藝，并且懂(dǒng)得理論知識，還(hái)要将這兩點很好地結合起來。客人對一(yī)個(gè)菜挑剔時，你的技(jì)術(shù)要讓你能(néng)夠理直氣壯地面對客人的責難，自(zì)己心裡(lǐ)要有底。

徽菜作為(wèi)中國(guó)的八大菜系，影響遠(yuǎn)不如同為(wèi)八大菜系的粵菜、川菜等，而徽菜想要發展，在本人看(kàn)來還(hái)是要從(cóng)我們這些本土(tǔ)廚師(shī)這裡(lǐ)找機(jī)會(huì)。安徽廚師(shī)自(zì)己本身就(jiù)要突破，不能(néng)隻局限與安徽等地的徽菜菜系，對其他菜系也應有所涉獵，将各個(gè)優點融會(huì)貫通(tōng)，廚師(shī)之間相(xiàng)互增強交流，分享各自(zì)的心得經驗。在原料的選擇及烹饪火候方面，也要有所改進，改變傳統徽菜的重油、重色、重味，發展營養新徽菜，做到(dào)“四清”，即清新、清淡、清爽、清雅，添加營養養生(shēng)元素。